4770	カルビ	はくぶん	2013-11-04 10:37:00
焼肉の定番と言えばカルビ。 しかし、牛にカルビという部位はないとのこと。 ライブドアのトピックスより。 タン、ハラミなど、明らかに部位の名称＝メニュー名となっている部位はともかく、部位として存在しないカルビなどはまさにルール無用。ナカバラや肩バラ、トモバラ、肩ロースなどの部位から、店が、このあたりがカルビっぽい、と思える部分を切り出し“〇〇カルビ”として提供している。 部位として存在しないカルビは、こうやって選定されているようだ。 どうやら、バラやロースがカルビのソース部位らしいのだが、 “カルビっぽい”とは、一体何を基準にしているのだろう。 そもそも部位として存在しないなら、カルビとはどういう定義なのだろうか。 焼肉ランドというサイトに詳しい説明があった。 朝鮮語で肋骨（あばら）を意味し、その周辺に付いている肉、いわゆるバラ肉を“カルビ”といいます。韓国では骨付き牛バラ肉を“カルビ（ソガルビ）”といい、骨なしの“カルビ肉（カルビサル）”と区別されています。 カルビとは要するに、肋骨周辺に付いているバラ肉ということだな。 ということは、トピックスに書いてあったロースじゃ実はダメなんじゃないの？ 少なくとも、肩ロースは肋骨周辺の肉とは言えないだろう。
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